मिलावटी पनीर से रहें सावधान, ऐसे करें असली-नकली की पहचान”

मिलावटी पनीर से रहें सावधान, ऐसे करें असली-नकली की पहचान” भारत में पनीर हमारी रसोई का अहम हिस्सा है। चाहे सब्ज़ी बनानी हो, स्नैक्स तैयार करना हो या मेहमाननवाज़ी करनी हो—पनीर का इस्तेमाल हर घर में होता है। लेकिन बाज़ार में मिलावटी और नकली पनीर की भरमार ने लोगों की सेहत के लिए खतरा खड़ा कर दिया है। नकली पनीर न सिर्फ स्वाद बिगाड़ता है बल्कि पेट से जुड़ी बीमारियों, गैस, कब्ज़, फूड पॉइजनिंग और यहाँ तक कि गंभीर बीमारियों का कारण भी बन सकता है। ऐसे में ज़रूरी है कि आप असली और नकली पनीर की पहचान करना सीखें। आइए जानते हैं, झटपट पहचान के आसान तरीके। 1. पानी में डालकर पहचानें पनीर का एक छोटा टुकड़ा पानी में डालें। असली पनीर का रंग नहीं बदलेगा और वह पानी में हल्का-सा डूबा रहेगा। नकली पनीर का रंग हल्का-हल्का घुलने लगेगा और पानी मटमैला हो जाएगा। 2. उबालकर करें टेस्ट पनीर को पानी में 10 मिनट तक उबालें। असली पनीर उबालने पर सख्त और थोड़ा रबर जैसा हो जाता है। नकली पनीर टूटने लगेगा या उसका आकार बिगड़ जाएगा। 3. आयोडीन टेस्ट पनीर के टुकड़े पर आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। अगर रंग नीला हो जाए तो समझ लीजिए कि इसमें स्टार्च मिलाया गया है, यानी यह नकली है। असली पनीर का रंग बिल्कुल नहीं बदलेगा। 4. उंगलियों से दबाकर देखें पनीर को हल्का-सा दबाएँ। असली पनीर मुलायम होगा और दबाने पर अपने आकार में वापस आ जाएगा। नकली पनीर टूट जाएगा या बहुत कठोर महसूस होगा। 5. गर्म करने पर गंध की पहचान असली पनीर को गर्म करने पर ताज़ा दूध जैसी खुशबू आती है। नकली पनीर से हल्की-सी केमिकल या खट्टेपन की गंध निकलती है। 6. स्वाद से पहचान असली पनीर का स्वाद हल्का मीठा और दूधिया होता है। नकली पनीर कड़वा, बेस्वाद या चिपचिपा-सा लगेगा। 7. कीमत पर ध्यान दें असली पनीर सस्ता नहीं हो सकता क्योंकि दूध से बनने की लागत अधिक होती है। अगर बहुत सस्ते दाम पर पनीर मिल रहा है तो सावधान रहें। निष्कर्ष नकली पनीर सेहत के लिए ज़हर साबित हो सकता है। इसलिए हमेशा भरोसेमंद दुकानदार से ही पनीर लें और घर पर इन आसान तरीकों से इसकी जांच कर लें। थोड़ी-सी सावधानी आपके परिवार को बीमारियों से बचा सकती है।