मुंबई से हिमालय तक, भारतीय स्वाद ने अंतरराष्ट्रीय सूची में बनाई जगह

भारतीय पाककला की अंतरराष्ट्रीय पहचान को नई मजबूती मिली है। दुनिया के प्रतिष्ठित रेस्टोरेंट की 2026 की रैंकिंग में मुंबई और हिमाचल प्रदेश के 2 प्रतिष्ठानों ने जगह बनाई है।

मुंबई/कसौली, 5 नवंबर 2026

By Mohd Haris

भारतीय खानपान के क्षेत्र में एक अहम उपलब्धि दर्ज हुई है। वर्ल्ड्स 50 बेस्ट रेस्टोरेंट्स 2026 की वैश्विक सूची में पहली बार भारत में स्थित 2 रेस्टोरेंट एक साथ शामिल हुए हैं। मुंबई के मास्क ने 26वां स्थान हासिल किया है, जबकि हिमाचल प्रदेश के कसौली स्थित नार को 49वीं रैंक मिली है।

पेरू की राजधानी लीमा में आयोजित समारोह में घोषित इस रैंकिंग ने भारतीय पाककला के बदलते स्वरूप को अंतरराष्ट्रीय मंच पर सामने रखा है। दोनों रेस्टोरेंट अपनी अलग पहचान रखते हैं। मास्क आधुनिक भारतीय व्यंजनों और प्रयोगधर्मी प्रस्तुति के लिए जाना जाता है, जबकि नार हिमालयी खानपान, स्थानीय सामग्री और पर्यावरण के प्रति ज़िम्मेदार तरीकों पर ज़ोर देता है।

मुंबई का मास्क: भारतीय व्यंजनों को आधुनिक पहचान

मुंबई के महालक्ष्मी इलाक़े में स्थित मास्क एक पुरानी कपड़ा मिल की बहाल की गई इमारत में संचालित होता है। इसकी पहचान भारतीय क्षेत्रीय सामग्री से तैयार आधुनिक व्यंजनों और प्रयोगधर्मी टेस्टिंग मेन्यू से जुड़ी है। रेस्टोरेंट की शुरुआत 2016 में हुई थी। शेफ़ वरुण तोतलानी ने अपने करियर की शुरुआत इसी प्रतिष्ठान में जूनियर शेफ़ के तौर पर की थी। 2021 में उन्हें सूस शेफ़ की ज़िम्मेदारी मिली और 2022 में उन्होंने प्रतीक साधु के बाद मुख्य शेफ़ का पद संभाला। तोतलानी की पाकशैली में भारत के अलग-अलग हिस्सों की सामग्री और परिचित स्वाद को नए अंदाज़ में पेश किया जाता है। मिसाल के तौर पर समुद्री शैवाल और गुजरात के पोंख से तैयार भेल पारंपरिक भारतीय स्ट्रीट फ़ूड की आधुनिक व्याख्या है।

मास्क की 26वीं रैंक इस बात का संकेत है कि क्षेत्रीय भारतीय सामग्री पर आधारित आधुनिक पाककला को वैश्विक रेस्टोरेंट जगत में पहचान मिल रही है।

कसौली का नार: हिमालयी स्वाद को वैश्विक सम्मान

हिमाचल प्रदेश के कसौली में स्थित नार ने 49वें स्थान के साथ वैश्विक सूची में प्रवेश किया है। शेफ़ प्रतीक साधु के नेतृत्व में संचालित यह रेस्टोरेंट हिमालयी क्षेत्र की मौसमी उपज, स्थानीय खानपान और प्रकृति से जुड़े पाक अनुभव पर केंद्रित है। नार की ख़ासियत उसका मौसमी टेस्टिंग मेन्यू है। इसमें हिमालय के 6 पारंपरिक मौसमों के मुताबिक़ व्यंजनों और सामग्री का चुनाव किया जाता है। मौसम बदलने के साथ मेन्यू में भी बदलाव होता है।

रेस्टोरेंट स्थानीय स्तर पर उपलब्ध सामग्री के इस्तेमाल और समुदाय की भागीदारी को प्राथमिकता देता है। इसी दृष्टिकोण के लिए नार को 2026 का सस्टेनेबल रेस्टोरेंट अवॉर्ड दिया गया है। यह सम्मान रैंकिंग से अलग एक महत्वपूर्ण उपलब्धि है। इससे पर्यावरण के प्रति ज़िम्मेदार पाककला और स्थानीय खाद्य परंपराओं की अहमियत सामने आती है।

2004 के बाद भारतीय रेस्टोरेंट की मौजूदगी का नया अध्याय

भारत के किसी रेस्टोरेंट का इस अंतरराष्ट्रीय सूची में शामिल होना पहली बार नहीं है। उपलब्ध रिपोर्ट के मुताबिक़, 2004 में नई दिल्ली के आईटीसी मौर्य स्थित बुखारा ने इस रैंकिंग में जगह बनाई थी। हालांकि, 2026 पहली बार है जब भारत में संचालित 2 रेस्टोरेंट एक ही वर्ष की शीर्ष 50 सूची में शामिल हुए हैं।

यह अंतर महत्वपूर्ण है। भारतीय व्यंजनों को पेश करने वाले कई प्रतिष्ठान विदेशों में भी संचालित होते हैं, लेकिन मास्क और नार दोनों भारत में स्थित हैं।

बैंकॉक का गगन दुनिया में दूसरे स्थान पर

भारतीय मूल के शेफ़ गगन आनंद का बैंकॉक स्थित रेस्टोरेंट गगन वैश्विक सूची में दूसरे स्थान पर रहा। इसे एशिया का सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट भी घोषित किया गया।

गगन की पहचान प्रगतिशील भारतीय पाककला से जुड़ी है, जिसमें भारतीय स्वाद के साथ फ्रांसीसी, थाई और जापानी पाक परंपराओं का प्रभाव दिखाई देता है।

दुबई के ट्रेसिंड स्टूडियो को 28वां स्थान मिला। शेफ़ हिमांशु सैनी के नेतृत्व वाला यह रेस्टोरेंट भारतीय व्यंजनों की क्षेत्रीय विविधता को आधुनिक प्रस्तुति के साथ सामने रखता है।

इस तरह भारत में स्थित रेस्टोरेंट के अलावा विदेशों में भारतीय पाककला को पेश करने वाले प्रतिष्ठानों ने भी सूची में उल्लेखनीय स्थान हासिल किए हैं।

स्पेन का असादोर एचेबारी बना दुनिया का नंबर 1 रेस्टोरेंट

2026 की वैश्विक रैंकिंग में स्पेन के बास्क क्षेत्र के आखपे गांव में स्थित असादोर एचेबारी को पहला स्थान मिला।

शेफ़ बितोर आर्गिनज़ोनिज़ के नेतृत्व वाला यह रेस्टोरेंट आग और ग्रिल पर आधारित विशिष्ट पाकशैली के लिए जाना जाता है। यहां शुरुआती व्यंजनों से लेकर मिठाइयों तक में आग पर पकाने की तकनीक इस्तेमाल होती है।