अब घर पर बनाएं हरा धनिया और पुदीना कि ढाबा स्टाइल चटनी?
गर्मियों का मौसम हो या सर्दियों का, भारतीय थाली का स्वाद बिना चटनी के अधूरा सा लगता है। खासकर अगर दोपहर के खाने में दाल-भात या रोटी-सब्जी हो और सब्जी मनपसंद न हो, तो बस एक चम्मच हरी-भरी धनिया-पुदीना की चटनी खाने का जादू ही बदल देती है। यह चटनी न सिर्फ स्वाद बढ़ाती है बल्कि भूख भी दोगुनी कर देती है। आइए जानते हैं, कैसे बनाएं यह स्वादिष्ट और हेल्दी चटनी।
गरमागरम क्रिस्पी समोसे हों या फिर तंदूरी रोटी और दाल मखनी… इन सभी का स्वाद तब तक अधूरा है, जब तक इनके साथ एक चीज न हो- वह है ढाबे वाली चटपटी हरी चटनी। जी हां, यह सिर्फ चटनी नहीं, बल्कि खाने का ‘गेम चेंजर’ है। जब ढाबे पर यह चटनी मिलती है, तो लगता है जैसे किसी ने जादू कर दिया हो- हर बाइट का स्वाद एकदम से जिंदा हो उठता है।
क्यों खास होती है ढाबा वाली चटनी
बाज़ार या घर की बनी आम चटनी से ढाबे की चटनी कुछ अलग होती है। इसकी सबसे बड़ी खासियत इसका ताजा, तीखा और चटपटा स्वाद होता है, जिसमें पुदीने और धनिये का सही संतुलन होता है। ढाबे वाले इसमें एक खास सामग्री डालते हैं, जिससे इसका रंग और स्वाद एकदम परफेक्ट हो जाता है।
ढाबा स्टाइल चटनी की सामग्री
- 1कप ताजी धनिया पत्तियां
- 1 कप ताजी पुदीना पत्तियां
- 10–12 लहसुन की कलियां
- 1 छोटा टुकड़ा अदरक
- स्वादानुसार नमक
- 1 नींबू का रस
- 1–2 चम्मच सरसों का तेल
- आवश्यकतानुसार पानी
चटनी बनाने की विधि
सबसे पहले धनिया और पुदीना की पत्तियों को साफ पानी में अच्छी तरह धो लें ताकि मिट्टी या धूल पूरी तरह निकल जाए। इसके बाद लहसुन की कलियां छील लें और अदरक का टुकड़ा छोटे टुकड़ों में काट लें। अब मिक्सर जार में धनिया पत्तियां, पुदीना पत्तियां, लहसुन, अदरक और नमक डालें। चाहें तो हल्की तीखापन लाने के लिए 1–2 हरी मिर्च भी डाल सकते हैं। मिक्सर में इन सारी चीजों को पीसते समय थोड़ा-थोड़ा पानी डालें ताकि पेस्ट मुलायम बने। जब मिश्रण पूरी तरह से बारीक पीस जाए, तो इसे एक कटोरी में निकाल लें। अब इसमें नींबू का रस निचोड़ें और ऊपर से सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें।
ध्यान रखने योग्य बातें
- चटनी का रंग हरा और स्वाद बरकरार रखने के लिए इसे सही तरीके से पीसना बहुत जरूरी है।
- चटनी में ज्यादा पानी एक साथ न डालें। सिर्फ 2-3 चम्मच पानी डालकर पीसना शुरू करें।
- मिक्सी को लगातार न चलाएं। इसे थोड़े-थोड़े अंतराल पर चलाएं। इससे चटनी ज्यादा गरम नहीं होगी और उसका हरा रंग बना रहेगा।
- जब चटनी थोड़ी दरदरी रहे, तो एक बार चेक करें। अगर जरूरत हो तो 1-2 चम्मच पानी और मिलाएं।
- चटनी को तब तक पीसें जब तक वह थोड़ी गाढ़ी और स्मूद न हो जाए। आपकी ढाबा स्टाइल चटनी अब तैयार है।
- इस चटनी को आप समोसे, पकौड़े, टिक्की, कबाब या किसी भी स्नैक के साथ परोस सकते हैं।
