त्यौहार में सेहत को न बिगाड़ दे नकली पनीर, ऐसे करे पनीर की पहचान?
त्योहारों के मौसम में बाजारों में मिठाइयों और दूध से बने उत्पादों की मांग अचानक बढ़ जाती है। इसी मांग का फायदा उठाकर कई जगहों पर नकली और मिलावटी पनीर (Paneer) बेचा जाने लगता है। अगर आप थोड़ा भी लापरवाह हो गए तो यह नकली पनीर आपकी सेहत को भारी नुकसान पहुंचा सकता है। आइए जानते हैं कैसे पहचानें असली और मिलावटी पनीर?
🧀 नकली पनीर से होने वाले नुकसान
त्योहारों के दौरान लोग अक्सर मिठाइयों या पकवानों में पनीर का इस्तेमाल करते हैं। लेकिन मिलावटी पनीर में निम्नलिखित खतरे होते हैं —
पेट दर्द, उल्टी और दस्त जैसी समस्याएं हो सकती हैं।
फूड पॉइजनिंग और आंतों में संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है।
लंबे समय तक सेवन से किडनी और लिवर पर असर पड़ सकता है।
कुछ नकली पनीर में डिटर्जेंट, यूरिया या स्टार्च जैसी चीजें मिलाई जाती हैं जो जहरीली होती हैं
🧫 ऐसे करें असली और नकली पनीर की पहचान
पनीर की शुद्धता को पहचानने के कुछ आसान घरेलू तरीके हैं। त्योहारों में इन्हें जरूर अपनाएं
1. गर्म पानी से टेस्ट करें
एक कटोरी में थोड़ा गर्म पानी लें और उसमें थोड़ा पनीर डालें।
अगर पनीर घुलने लगे या तैलीय परत छोड़ दे, तो समझिए उसमें मिलावट है।
असली पनीर अपना आकार बनाए रखेगा और पानी में नहीं घुलेगा।
2. आयोडीन टेस्ट (स्टार्च की पहचान के लिए
एक छोटा टुकड़ा पनीर लें और उसमें कुछ बूंदें आयोडीन सॉल्यूशन की डालें।
अगर पनीर नीला रंग दिखाने लगे तो उसमें स्टार्च मिला हुआ है।
अगर रंग में कोई बदलाव नहीं होता, तो पनीर शुद्ध है।
3. टेक्सचर टेस्ट (छूकर पहचानें)
असली पनीर को छूने पर वह थोड़ा सख्त और लचीला महसूस होता है।
नकली पनीर अक्सर बहुत मुलायम या चिपचिपा होता है।
4. स्मेल टेस्ट (गंध से पहचानें)
असली पनीर में हल्की दूध की प्राकृतिक खुशबू होती है।
जबकि नकली पनीर से अजीब या रासायनिक गंध आती है।
5. तलकर देखें
पनीर के टुकड़े को हल्का तेल में फ्राई करें। अगर वह पिघलने लगे या पानी छोड़ दे, तो समझिए उसमें सिंथेटिक पदार्थ हैं। असली पनीर फ्राई करने पर सुनहरा हो जाता है, लेकिन आकार नहीं बिगड़ता।
🏪 खरीदते समय इन बातों का रखें ध्यान
हमेशा विश्वसनीय डेयरी या ब्रांडेड दुकान से ही पनीर खरीदें।
पनीर लेते समय निर्माण तिथि और पैकिंग तिथि जरूर देखें।
बहुत सफेद या बहुत चिकना पनीर न लें, क्योंकि उसमें केमिकल की मिलावट हो सकती है
खुला पनीर खरीदने से बचें।
💡 घरेलू पनीर बनाना है सबसे सुरक्षित? यदि आप मिलावट से बचना चाहते हैं तो घर पर ही आसानी से पनीर बना सकते हैं। उबले हुए दूध में नींबू का रस या सिरका डालें। जब दूध फट जाए तो उसे छान लें और मलमल के कपड़े में बांध दें।
कुछ देर दबाकर रखें, और आपका ताजा और शुद्ध पनीर तैयार है।
🧠 निष्कर्ष
त्योहार खुशियों का समय है, लेकिन सेहत से कोई समझौता नहीं होना चाहिए। थोड़ी सी सावधानी और जांच से आप नकली पनीर के जाल में फंसने से बच सकते हैं। याद रखें — “शुद्ध पनीर, स्वस्थ शरीर”।
