पके चावल को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखने से बैक्टीरिया बढ़ सकते हैं। सुरक्षित रूप से ठंडे कर फ्रिज में रखे चावल को सीमित समय में अच्छी तरह गर्म करके ही खाना चाहिए।
बासी चावल दोबारा गर्म करके खाने से क्या होता है? जानिए सुरक्षित तरीका
चावल भारतीय भोजन का अहम हिस्सा है और कई घरों में एक समय का बचा हुआ चावल अगले भोजन में दोबारा गर्म करके खाया जाता है। आम तौर पर समस्या सिर्फ चावल को दोबारा गर्म करने से नहीं होती, बल्कि इस बात से होती है कि पकने के बाद चावल को कितनी देर और किस तापमान पर रखा गया था। खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञों की सलाह के मुताबिक, पके चावल को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर छोड़ना जोखिम बढ़ा सकता है।
चावल में क्यों बढ़ सकता है बैक्टीरिया?
कच्चे चावल में बैसिलस सेरियस नामक बैक्टीरिया के बीजाणु मौजूद हो सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इनमें से सभी बीजाणु जरूरी नहीं कि नष्ट हो जाएं। अगर पका हुआ चावल लंबे समय तक सामान्य कमरे के तापमान पर पड़ा रहे, तो ये बीजाणु सक्रिय होकर बैक्टीरिया में बदल सकते हैं और कुछ परिस्थितियों में विषैले पदार्थ बना सकते हैं। यही वजह है कि बचा हुआ चावल दूसरे खाद्य पदार्थों की तुलना में थोड़ी अतिरिक्त सावधानी मांगता है।
क्या दोबारा गर्म करने से चावल सुरक्षित हो जाता है?
यहां एक महत्वपूर्ण बात समझना जरूरी है। दोबारा गर्म करना अपने आप में समस्या नहीं है। समस्या गलत तरीके से रखे गए चावल को दोबारा गर्म करके खाना हो सकती है। खाद्य सुरक्षा संबंधी दिशा-निर्देशों के मुताबिक, यदि चावल को पकाने के बाद जल्दी ठंडा करके फ्रिज में सुरक्षित तरीके से रखा गया है, तो उसे बाद में अच्छी तरह गर्म किया जा सकता है। लेकिन अगर चावल कई घंटे या पूरी रात कमरे के तापमान पर पड़ा रहा है, तो केवल गर्म करने से उसे सुरक्षित मानना सही नहीं है। कुछ विषैले पदार्थ गर्म करने के बाद भी बने रह सकते हैं।
रातभर बाहर रखा चावल क्यों नहीं खाना चाहिए?
कई घरों में रात का बचा हुआ चावल सुबह गर्म करके खाने की आदत होती है। लेकिन अगर वह चावल रातभर फ्रिज के बाहर रखा रहा है, तो इसे सुरक्षित मानना उचित नहीं है।स्वास्थ्य संबंधी दिशा-निर्देशों में कमरे के तापमान पर रातभर रखे चावल को फेंकने की सलाह दी जाती है। इसकी वजह यह है कि इस दौरान बैक्टीरिया बढ़ने और विषैले पदार्थ बनने का जोखिम बढ़ सकता है। इसलिए सिर्फ यह देखना पर्याप्त नहीं है कि चावल देखने और सूंघने में ठीक लग रहा है या नहीं। हानिकारक बैक्टीरिया या उनके विषैले पदार्थ हमेशा आंखों या नाक से पहचान में नहीं आते।
चावल को फ्रिज में रखने का सही तरीका क्या है?
अगर चावल बच गया है और उसे बाद में खाना है, तो उसे लंबे समय तक बाहर रखने के बजाय जल्द से जल्द ठंडा करके फ्रिज में रखना चाहिए। खाद्य सुरक्षा एजेंसी की सलाह के अनुसार, पके हुए चावल को लगभग एक घंटे के भीतर ठंडा करके फ्रिज में रखना बेहतर है। उसे छोटे हिस्सों में बांटकर उथले बर्तनों में रखने से जल्दी ठंडा करने में मदद मिल सकती है। फ्रिज में रखे चावल को भी बहुत लंबे समय तक रखने की सलाह नहीं दी जाती। उपलब्ध खाद्य सुरक्षा दिशा-निर्देशों में इसे २४ घंटे के भीतर इस्तेमाल करने की सलाह दी गई है।
दोबारा गर्म करते समय किन बातों का रखें ध्यान?
फ्रिज में सुरक्षित तरीके से रखा हुआ चावल खाने से पहले उसे अच्छी तरह गर्म करना चाहिए। चावल पूरे हिस्से में भाप छोड़ने तक गर्म होना चाहिए, ताकि बीच का हिस्सा भी पर्याप्त गर्म हो जाए। खाद्य सुरक्षा मार्गदर्शन में करीब ७० डिग्री सेल्सियस तापमान पर दो मिनट तक गर्म करने का उल्लेख किया गया है। माइक्रोवेव में चावल गर्म करते समय उसे बीच-बीच में चलाना भी उपयोगी है, क्योंकि कुछ हिस्से दूसरे हिस्सों की तुलना में कम गर्म रह सकते हैं।
क्या चावल को बार-बार गर्म किया जा सकता है?
नहीं। सुरक्षित खाद्य प्रबंधन के लिहाज से पके हुए चावल को एक से अधिक बार दोबारा गर्म नहीं करना चाहिए। जितनी बार खाना ठंडा और गर्म होता है, उतनी बार गलत तापमान पर रखने की संभावना बढ़ सकती है। इसलिए जितना चावल खाना हो, उतनी ही मात्रा निकालकर गर्म करना बेहतर तरीका है।
खाने से क्या परेशानी हो सकती है?
यदि दूषित या गलत तरीके से रखे गए चावल का सेवन हो जाए, तो मतली, उल्टी, पेट में दर्द या ऐंठन और दस्त जैसी खाद्य विषाक्तता से जुड़ी परेशानियां हो सकती हैं। बैसिलस सेरियस से जुड़ी खाद्य विषाक्तता में लक्षण विष के प्रकार के आधार पर अलग-अलग समय पर दिखाई दे सकते हैं। हालांकि, हर बार बचा हुआ चावल खाने से बीमारी होगी, ऐसा कहना सही नहीं है। जोखिम मुख्य रूप से भंडारण, तापमान और स्वच्छता की स्थिति पर निर्भर करता है।
किन लोगों को ज्यादा सावधानी बरतनी चाहिए?
खाद्य विषाक्तता से बचने के लिए हर व्यक्ति को सावधानी रखनी चाहिए, लेकिन छोटे बच्चों और ऐसे लोगों में विशेष सतर्कता जरूरी हो सकती है जिनकी संक्रमण से लड़ने की क्षमता कम है। बच्चों के लिए भी चावल को जल्दी ठंडा करके फ्रिज में रखने और २४ घंटे के भीतर इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।
बचे हुए चावल के लिए आसान नियम
बचे हुए चावल को लेकर कुछ आसान नियम याद रखना उपयोगी है—
* चावल पकने के बाद उसे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर न छोड़ें।
* बचा हुआ चावल जल्द से जल्द ठंडा करके फ्रिज में रखें।
* फ्रिज में रखे चावल को २४ घंटे के भीतर इस्तेमाल करना बेहतर है।
* रातभर कमरे के तापमान पर रखा चावल दोबारा गर्म करके न खाएं।
* चावल को दोबारा गर्म करते समय वह पूरी तरह भाप छोड़ने तक गर्म होना चाहिए।
* चावल को एक से ज्यादा बार दोबारा गर्म न करें।
* बदबू, रंग या बनावट में बदलाव दिखाई दे तो उसे खाने से बचें; हालांकि सामान्य दिखना अपने आप में सुरक्षा की गारंटी नहीं है।
निष्कर्ष
बासी चावल को लेकर सबसे जरूरी बात यह है कि सिर्फ दोबारा गर्म करना नुकसानदायक नहीं माना जाता; असली चिंता चावल के गलत तरीके से रखे जाने की है। कमरे के तापमान पर लंबे समय तक रखा चावल बैक्टीरिया के बढ़ने और विषैले पदार्थ बनने का जोखिम पैदा कर सकता है, जिसे बाद में गर्म करने से हमेशा खत्म नहीं किया जा सकता। इसलिए अगर चावल बच जाए तो उसे जल्द ठंडा करके फ्रिज में रखना, सीमित समय में इस्तेमाल करना और खाने से पहले अच्छी तरह गर्म करना खाद्य सुरक्षा के लिहाज से अहम है।
