फ्रिज में रखा खाना भी हमेशा सुरक्षित नहीं रहता। पका हुआ भोजन सामान्यतः तीन से चार दिन में इस्तेमाल करें और उसे समय पर ठंडा करके उचित तापमान पर रखें।
फ्रिज में रखा खाना कितने समय तक सुरक्षित रहता है?
नई दिल्ली। आज की व्यस्त जिंदगी में घरों में बचा हुआ खाना फ्रिज में रखकर बाद में खाना आम बात है। फ्रिज भोजन को कम तापमान पर रखकर बैक्टीरिया की वृद्धि को धीमा करने में मदद करता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि खाना अनिश्चित समय तक सुरक्षित रहता है। अमेरिकी कृषि विभाग के अनुसार, सामान्य परिस्थितियों में फ्रिज में रखे पके हुए बचे भोजन को तीन से चार दिन के भीतर इस्तेमाल करना चाहिए। खाद्य सुरक्षा का एक और अहम पहलू यह है कि भोजन को कितनी देर कमरे के तापमान पर रखा गया और फ्रिज का तापमान कितना है। सही भंडारण के बावजूद लंबे समय तक रखा भोजन स्वास्थ्य के लिए जोखिम पैदा कर सकता है।
फ्रिज का तापमान कितना होना चाहिए?
अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन के मुताबिक रेफ्रिजरेटर का तापमान चार डिग्री सेल्सियस या उससे कम रखना चाहिए। फ्रीजर का तापमान करीब माइनस अठारह डिग्री सेल्सियस रखा जाना चाहिए। सिर्फ फ्रिज के तापमान की सेटिंग पर निर्भर रहने के बजाय रेफ्रिजरेटर थर्मामीटर का इस्तेमाल करना अधिक भरोसेमंद तरीका है। इससे पता चलता है कि अंदर का वास्तविक तापमान सुरक्षित सीमा में है या नहीं।
पका हुआ खाना कितने दिन रखें?
बचा हुआ पका भोजन सामान्य तौर पर तीन से चार दिन तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, बशर्ते उसे सही तरीके से और सुरक्षित तापमान पर रखा गया हो। इससे ज्यादा समय तक रखने पर खाद्य सुरक्षा का जोखिम बढ़ सकता है। मांस, मुर्गी, समुद्री भोजन, अंडे और दूसरे जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के लिए भी तापमान और समय का ध्यान रखना जरूरी है। कच्चे मांस और समुद्री खाद्य पदार्थों की भंडारण अवधि पके भोजन से अलग हो सकती है।
खाना फ्रिज में कब रखें?
भोजन पकाने या खरीदने के बाद उसे कमरे के तापमान पर लंबे समय तक छोड़ना सुरक्षित नहीं माना जाता। खाद्य सुरक्षा संबंधी दिशा-निर्देशों के मुताबिक जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों और बचे भोजन को दो घंटे के भीतर फ्रिज में रख देना चाहिए। अगर बाहर का तापमान करीब बत्तीस डिग्री सेल्सियस से अधिक है, तो यह अवधि एक घंटे तक सीमित हो जाती है। यानी खाना पूरी तरह ठंडा होने का इंतजार करके उसे कई घंटे बाहर रखना सही तरीका नहीं है।
गर्म खाना सीधे फ्रिज में रखना चाहिए?
बड़ी मात्रा में गर्म भोजन को एक ही बड़े बर्तन में रखने के बजाय उसे छोटे और उथले डिब्बों में बांटना बेहतर है। इससे भोजन तेजी से ठंडा होता है और फ्रिज में सुरक्षित तरीके से रखा जा सकता है। खाद्य एवं औषधि प्रशासन भी बड़े हिस्से के बचे भोजन को छोटे, उथले कंटेनरों में बांटने की सलाह देता है। इसलिए केवल इस डर से कि गर्म भोजन फ्रिज को नुकसान पहुंचाएगा, उसे घंटों बाहर छोड़ना उचित नहीं है।
खाना ढककर रखना क्यों जरूरी है?
फ्रिज में भोजन को खुले बर्तन में रखने के बजाय ढक्कन वाले कंटेनर या अच्छी तरह बंद पैकिंग में रखना चाहिए। इससे भोजन दूसरे खाद्य पदार्थों के संपर्क से बचता है और क्रॉस-कंटैमिनेशन यानी एक भोजन से दूसरे में हानिकारक सूक्ष्मजीवों के फैलने का खतरा कम होता है। फ्रिज को बहुत ज्यादा भरना भी सही नहीं है। ठंडी हवा को अंदर घूमने के लिए पर्याप्त जगह मिलनी चाहिए।
सिर्फ गंध देखकर खाना सुरक्षित न मानें
कई लोग खाना खाने से पहले उसकी गंध या रंग देखकर तय करते हैं कि वह खराब हुआ है या नहीं। लेकिन यह तरीका हमेशा भरोसेमंद नहीं है। खाद्य एवं औषधि प्रशासन के मुताबिक बीमारी पैदा करने वाले कुछ बैक्टीरिया भोजन को देखने, सूंघने या चखने के तरीके में स्पष्ट बदलाव किए बिना भी मौजूद हो सकते हैं। इसलिए केवल सामान्य गंध या दिखावट के आधार पर पुराने भोजन को सुरक्षित मानना ठीक नहीं है। अगर भोजन पर फफूंद दिखाई दे या उसमें खराब होने के स्पष्ट संकेत हों, तो उसे फेंक देना सुरक्षित विकल्प है।
दोबारा गर्म करते समय भी सावधानी
फ्रिज में रखने के बाद भोजन को दोबारा गर्म करते समय भी पर्याप्त तापमान तक गर्म करना जरूरी है। खाद्य सुरक्षा संबंधी दिशा-निर्देशों में बचे भोजन और कैसरोल जैसे खाद्य पदार्थों को पैंसठ डिग्री सेल्सियस तक दोबारा गर्म करने की सलाह दी जाती है। सूप, ग्रेवी और सॉस को दोबारा गर्म करते समय अच्छी तरह गर्म करना चाहिए। हालांकि दोबारा गर्म करना गलत तरीके से रखे या बहुत पुराने भोजन को सुरक्षित बनाने की गारंटी नहीं है। इसलिए भोजन को पहले ही सही समय पर रेफ्रिजरेट करना जरूरी है।
बिजली चली जाए तो क्या करें?
बिजली जाने की स्थिति में फ्रिज का दरवाजा बार-बार खोलने से बचना चाहिए। खाद्य एवं औषधि प्रशासन के अनुसार, बंद फ्रिज सामान्य परिस्थितियों में करीब चार घंटे तक भोजन को ठंडा रख सकता है। इसके बाद जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों की सुरक्षा का आकलन करना जरूरी होता है। अगर भोजन लंबे समय तक सुरक्षित तापमान से ऊपर रहा हो और यह स्पष्ट न हो कि वह कितनी देर गर्म रहा, तो जोखिम लेने के बजाय उसे फेंकना अधिक सुरक्षित है। केवल देखकर या सूंघकर उसकी सुरक्षा तय नहीं की जा सकती।
फ्रिज में खाना सुरक्षित रखने के आसान नियम
* फ्रिज का तापमान चार डिग्री सेल्सियस या उससे कम रखें।
* पका हुआ बचा भोजन तीन से चार दिन में इस्तेमाल करें।
* जल्दी खराब होने वाले भोजन को दो घंटे के भीतर फ्रिज में रखें।
* गर्म मौसम में यह समय और कम हो जाता है।
* भोजन को ढके हुए कंटेनर में रखें।
* फ्रिज को जरूरत से ज्यादा न भरें।
* कच्चे और पके भोजन को अलग रखें।
* फ्रिज में गिरे हुए खाद्य पदार्थ तुरंत साफ करें।
* लंबे समय तक रखने वाले भोजन के लिए उचित फ्रीजिंग का इस्तेमाल करें।
* पुराने भोजन की सुरक्षा केवल गंध या रंग देखकर तय न करें।
निष्कर्ष
फ्रिज भोजन को सुरक्षित रखने का महत्वपूर्ण साधन है, लेकिन यह भोजन को हमेशा के लिए खराब होने से नहीं बचाता। सही तापमान, समय पर रेफ्रिजरेशन, ढककर रखना और तय अवधि के भीतर भोजन का इस्तेमाल करना खाद्य सुरक्षा के सबसे अहम नियम हैं। खासकर पके हुए बचे भोजन को सामान्य तौर पर तीन से चार दिन के भीतर इस्तेमाल करना बेहतर है।
