भारत में हल्दी की कितनी किस्में हैं? जानिए कौन सी खास
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लक्षद्वीप से लेकर केरल तक, भारत की हल्दी की कहानी जानिए
भारत में हल्दी की कोई एक तय संख्या वाली सूची नहीं है, क्योंकि देश में अनेक स्थानीय कल्टीवार के साथ वैज्ञानिक संस्थानों द्वारा विकसित उन्नत किस्में भी उगाई जाती हैं। आईसीएआर-आईआईएसआर की सूची में कई प्रमुख किस्में शामिल हैं। हल्दी में करक्यूमिन पाया जाता है, लेकिन इसके चिकित्सकीय लाभों के प्रमाण अभी सीमित हैं।
📍 Location: नई दिल्ली, भारत
📰 Date: 10 अगस्त 2026
✍️ नीलम सैनी
भारत में हल्दी की कितनी किस्में हैं?
भारतीय रसोई में हल्दी सिर्फ एक मसाला नहीं, बल्कि भोजन, परंपरा और खेती से जुड़ी एक महत्वपूर्ण फसल है। लेकिन जब सवाल आता है कि भारत में हल्दी की कितनी किस्में पाई जाती हैं, तो इसका जवाब किसी एक निश्चित संख्या में देना आसान नहीं है। आईसीएआर-इंडियन इंस्टीट्यूट ऑफ स्पाइसेज रिसर्च के मुताबिक भारत में हल्दी के कई कल्टीवार स्थानीय इलाकों के नाम से जाने जाते हैं। इनमें सलेम, दुग्गिराला, मायदुकुर, अरमूर, टेक्कुरपेट, अमलापुरम, इरोड, सांगली और लक्षदोंग जैसी स्थानीय किस्में शामिल हैं। इसके अलावा अलग-अलग कृषि संस्थानों द्वारा विकसित उन्नत किस्में भी मौजूद हैं। इसलिए हल्दी की किस्में गिनते समय स्थानीय कल्टीवार, उन्नत वैरायटी और जर्मप्लाज्म को एक ही श्रेणी मानना सही नहीं होगा। आईसीएआर-आईआईएसआर अकेले हल्दी के 1,132 एक्सेसन संरक्षित कर रहा है, जो इस फसल की आनुवंशिक विविधता की बड़ी तस्वीर सामने रखता है।
हल्दी की प्रमुख स्थानीय किस्में कौन सी हैं?
भारत के अलग-अलग राज्यों में स्थानीय परिस्थितियों के अनुसार हल्दी की अलग-अलग पहचान विकसित हुई है। आईसीएआर-आईआईएसआर के प्रकाशन में दुग्गिराला, टेक्कुरपेट, सुगंधम, अमलापुरम, इरोड लोकल, सलेम, एलेप्पी, मुवाट्टुपुझा और लक्षदोंग जैसे स्थानीय कल्टीवार का उल्लेख मिलता है। इन स्थानीय नामों का मतलब यह नहीं है कि हर नाम वाली हल्दी के स्वास्थ्य लाभ बिल्कुल अलग होंगे। खेती का क्षेत्र, मिट्टी, जलवायु, किस्म, कटाई और प्रसंस्करण जैसी परिस्थितियां हल्दी की गुणवत्ता और उसमें मौजूद रासायनिक घटकों को प्रभावित कर सकती हैं।
लक्षदोंग हल्दी क्यों मानी जाती है खास?
लक्षदोंग हल्दी का नाम मेघालय के जैंतिया हिल्स क्षेत्र से जुड़ा है और यह उत्तर-पूर्व भारत की चर्चित स्थानीय किस्मों में शामिल है। आईसीएआर-आईआईएसआर के जैविक उत्पादन संबंधी दस्तावेज में लक्षदोंग और मेघा टर्मरिक-1 को उत्तर-पूर्व क्षेत्र की लोकप्रिय हल्दी किस्मों में शामिल किया गया है। लक्षदोंग की चर्चा अक्सर इसकी करक्यूमिन सामग्री के संदर्भ में होती है। हालांकि केवल करक्यूमिन की मात्रा देखकर किसी हल्दी को हर व्यक्ति के लिए सबसे ज्यादा फायदेमंद घोषित करना वैज्ञानिक रूप से उचित नहीं होगा।
एलेप्पी हल्दी की क्या पहचान है?
एलेप्पी हल्दी दक्षिण भारत की प्रसिद्ध स्थानीय हल्दियों में गिनी जाती है। इसी से चयन करके आईसीएआर-आईआईएसआर ने आईआईएसआर-एलेप्पी सुप्रीम नाम की उन्नत किस्म विकसित की।आईसीएआर-आईआईएसआर के अनुसार इस किस्म में लगभग 5.55 प्रतिशत करक्यूमिन, 16 प्रतिशत ओलियोरेजिन और लगभग 19 प्रतिशत ड्राई रिकवरी दर्ज की गई है। यह लीफ ब्लॉच बीमारी के प्रति सहनशीलता भी दिखाती है।
आईआईएसआर की कौन-कौन सी किस्में हैं?
आईसीएआर-इंडियन इंस्टीट्यूट ऑफ स्पाइसेज रिसर्च की आधिकारिक सूची में हल्दी की कई विकसित किस्में दर्ज हैं। इनमें आईआईएसआर-प्रगति, आईआईएसआर-केदारम, प्रथिबा, प्रभा, सुगुना, सुदर्शना, सुवर्णा, आईआईएसआर-एलेप्पी सुप्रीम और आईआईएसआर-सूर्या शामिल हैं। इन किस्मों को केवल रंग या स्वाद के आधार पर अलग नहीं किया गया है। इनके उत्पादन, फसल अवधि, करक्यूमिन, ओलियोरेजिन, रोग सहनशीलता और दूसरी कृषि विशेषताओं में भी अंतर हो सकता है।
आईआईएसआर-प्रभा में कितना करक्यूमिन है?
आईआईएसआर-प्रभा वर्ष 1996 में जारी की गई उन्नत हल्दी किस्म है। आईसीएआर-आईआईएसआर के अनुसार इसका औसत उत्पादन लगभग 37 टन प्रति हेक्टेयर ताजा राइजोम है और इसमें करीब 6.52 प्रतिशत करक्यूमिन दर्ज किया गया है। इस किस्म को अच्छी गुणवत्ता और अधिक उत्पादन वाली वैरायटी के रूप में विकसित किया गया था। इसके राइजोम का रंग लालिमा लिए पीला बताया गया है।
आईआईएसआर-प्रथिबा क्यों है चर्चित?
आईआईएसआर-प्रथिबा भी उच्च उत्पादन क्षमता वाली प्रमुख उन्नत किस्म है। आईसीएआर-आईआईएसआर के मुताबिक यह लगभग 225 दिनों में तैयार होती है और इसमें करीब 6.52 प्रतिशत करक्यूमिन तथा 16.2 प्रतिशत ओलियोरेजिन दर्ज किया गया है। इसका महत्व सिर्फ करक्यूमिन की मात्रा तक सीमित नहीं है। कृषि की दृष्टि से इसकी उत्पादन क्षमता और अनुकूलन क्षमता भी इसे महत्वपूर्ण बनाती है।
आईआईएसआर-प्रगति में क्या खास है?
आईआईएसआर-प्रगति को कम अवधि में तैयार होने वाली उच्च उत्पादन क्षमता वाली किस्म के तौर पर विकसित किया गया। आईसीएआर-आईआईएसआर के अनुसार इसकी फसल अवधि करीब 180 दिन है और इसमें लगभग 5.02 प्रतिशत करक्यूमिन पाया जाता है। इस किस्म की एक और विशेषता रूट-नॉट नेमाटोड के प्रति मध्यम सहनशीलता बताई गई है। इसे केरल, कर्नाटक, आंध्र प्रदेश, तेलंगाना और छत्तीसगढ़ सहित कुछ क्षेत्रों के लिए उपयुक्त बताया गया है।
आईआईएसआर-सूर्या में क्या अलग है?
आईआईएसआर-सूर्या अपेक्षाकृत नई किस्म है। आईसीएआर-आईआईएसआर की जानकारी के मुताबिक इसे 2025 में जारी किया गया और इसकी औसत उपज लगभग 41 टन प्रति हेक्टेयर ताजा राइजोम बताई गई है। इसकी खासियत सिर्फ करक्यूमिन नहीं है। संस्थान के अनुसार इसमें जिंजिबरीन, बीटा-सिस्क्वीफेलैंड्रीन और दूसरे सुगंधित घटक भी महत्वपूर्ण मात्रा में पाए जाते हैं। इसका करक्यूमिन स्तर करीब 2–3 प्रतिशत बताया गया है, इसलिए यह उदाहरण भी दिखाता है कि हल्दी की गुणवत्ता को केवल एक घटक से तय नहीं किया जा सकता।
हल्दी का पीला रंग किस वजह से आता है?
हल्दी का विशिष्ट पीला रंग मुख्य रूप से करक्यूमिन नामक यौगिक से जुड़ा है। एनसीसीआईएच के अनुसार करक्यूमिन हल्दी का प्रमुख घटक है और यही उसके पीले रंग में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। हल्दी की पारंपरिक उपयोगिता भारत में बहुत पुरानी है। इसका इस्तेमाल भोजन के अलावा पारंपरिक चिकित्सा, कॉस्मेटिक उत्पादों और धार्मिक अनुष्ठानों में भी होता रहा है।
हल्दी खाने के क्या फायदे हो सकते हैं?
हल्दी में मौजूद करक्यूमिन पर एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीऑक्सिडेंट प्रभावों को लेकर वैज्ञानिक शोध हुए हैं। कुछ क्लिनिकल अध्ययनों और मेटा-एनालिसिस में घुटने के ऑस्टियोआर्थराइटिस से जुड़े दर्द और कार्यक्षमता पर संभावित लाभ के संकेत मिले हैं। लेकिन यहां एक अहम सावधानी जरूरी है। एनसीसीआईएच के अनुसार हल्दी या करक्यूमिन सप्लीमेंट के स्वास्थ्य लाभों पर उपलब्ध प्रमाण अभी इतने मजबूत नहीं हैं कि इसे किसी बीमारी के इलाज के तौर पर निश्चित रूप से सुझाया जा सके।
क्या ज्यादा हल्दी खाना ज्यादा फायदेमंद है?
यह धारणा सही नहीं है कि किसी चीज का सेवन जितना ज्यादा किया जाए, फायदा उतना ही बढ़ जाएगा। भोजन में सामान्य मात्रा में हल्दी और केंद्रित करक्यूमिन सप्लीमेंट एक जैसी चीजें नहीं हैं।एनसीसीआईएच के मुताबिक ज्यादा मात्रा या लंबे समय तक हल्दी लेने से कुछ लोगों में अपच, मतली या दस्त जैसी समस्याएं हो सकती हैं। कुछ अत्यधिक बायोएवेलेबल करक्यूमिन उत्पादों से लिवर संबंधी नुकसान की चिंता भी सामने आई है।
क्या हर हल्दी का स्वास्थ्य लाभ एक जैसा होगा?
इस सवाल का जवाब सीधा नहीं है। अलग-अलग किस्मों में करक्यूमिन, आवश्यक तेल, ओलियोरेजिन और दूसरे घटकों की मात्रा अलग हो सकती है। आईसीएआर के आंकड़े स्वयं विभिन्न किस्मों में इन घटकों के अंतर को दर्शाते हैं। लेकिन किसी खास किस्म में करक्यूमिन अधिक होना अपने आप यह साबित नहीं करता कि वह व्यक्ति के लिए चिकित्सकीय रूप से अधिक प्रभावी होगी। स्वास्थ्य लाभों का मूल्यांकन केवल प्रयोगशाला संरचना से नहीं, बल्कि अच्छी गुणवत्ता वाले मानव अध्ययनों से किया जाना चाहिए।
हल्दी को लेकर सबसे बड़ा भ्रम क्या है?
हल्दी को लेकर सबसे आम भ्रम यह है कि इसे हर बीमारी का प्राकृतिक इलाज माना जाए। वैज्ञानिक साहित्य ऐसा निष्कर्ष नहीं देता। एनसीसीआईएच के अनुसार कई स्वास्थ्य स्थितियों में करक्यूमिन पर शुरुआती शोध मौजूद है, लेकिन पर्याप्त उच्च गुणवत्ता वाले मानव अध्ययन अभी जरूरी हैं। इसलिए हल्दी को संतुलित भोजन का हिस्सा मानना एक बात है और इसे किसी बीमारी की दवा का विकल्प मानना दूसरी। अगर कोई व्यक्ति किसी बीमारी का इलाज करा रहा है, तो सप्लीमेंट या उच्च मात्रा में करक्यूमिन लेने से पहले डॉक्टर से सलाह लेना ज्यादा सुरक्षित है।
भारत की हल्दी सिर्फ मसाला नहीं
भारत की हल्दी कहानी कृषि, जैव-विविधता और खाद्य संस्कृति को एक साथ जोड़ती है। आईसीएआर-आईआईएसआर के पास 1,132 हल्दी एक्सेसन का संरक्षण इस बात का संकेत है कि देश में इस फसल की आनुवंशिक विविधता कितनी व्यापक है। यही विविधता किसानों के लिए भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि अलग-अलग इलाकों में जलवायु, मिट्टी, रोग और बाजार की जरूरतों के मुताबिक अलग किस्में उपयोगी हो सकती हैं। वैज्ञानिक संस्थानों का काम इसी विविधता में से बेहतर उत्पादन और गुणवत्ता वाले विकल्प विकसित करना भी है।
निष्कर्ष
भारत में हल्दी की किस्में गिनने के लिए कोई एक छोटी और अंतिम सूची नहीं है। देश में सलेम, दुग्गिराला, इरोड लोकल, लक्षदोंग और एलेप्पी जैसी स्थानीय पहचान वाली हल्दियां हैं, वहीं आईसीएआर-आईआईएसआर ने प्रभा, प्रथिबा, प्रगति, एलेप्पी सुप्रीम और सूर्या जैसी उन्नत किस्में भी विकसित की हैं। हल्दी में मौजूद करक्यूमिन इसे वैज्ञानिक शोध का दिलचस्प विषय बनाता है, लेकिन इसके लाभों को लेकर अतिशयोक्ति से बचना जरूरी है। हल्दी भारतीय रसोई का अहम हिस्सा है, लेकिन इसे चमत्कारी दवा नहीं—पोषण और परंपरा से जुड़ा मसाला समझना ही सबसे संतुलित नज़रिया है।
